ワインの会「ヴィンベーロ」スパゲッティ専門店【モダンタイムス】

ワインの会「ヴィンベーロ」第８０回

"Zinfandel of the Night" - 夜のジンファンデル - ミステリアスで魅惑的なワインＺＩＮを体験する。

27 MAY 2005 モダンタイムスにて

「今日はＺＩＮを飲もう」おしゃれに決めたいときジンファンデルはおすすめ。果実味が豊富で複雑なブーケ、都会的な洗練さと野性的なパワーを兼ね備えた魅惑的なワインだ。そのＺＩＮの中でも、リッジのＺＩＮは最高峰と言われる。リッジのＺＩＮをメインに、今宵は“違いのわかる大人の時間”を体験しよう。
美味しいものには、訳があります。美味しくいただくには工夫があります。食べ比べ、飲み比べを交えて美味しさの秘密を探ってみましょう。

■ジンファンデルの概要
アメリカを代表する品種であるジンファンデルは、2001年には、約5万エーカーと最大の栽培面積でした。
アメリカには1820年代に東海岸へ持ち込まれ、栽培開始は1832年。現在カリフォルニア州全域で栽培されています。
ジンファンデルの起源は、クロアチアを起源とする「ツールイェナック・カシュランスキー」という品種といわれています。ただし、現在のクロアチアでは、この葡萄から派生した「プラヴァッツ・マリ」などが主流で、「ツールイェナック」は、わずかに残るのみとなっています。
なぜ、起源のクロアチアでは、ほとんど栽培されず、アメリカでこれほど多く栽培されているのでしょうか？
その原因は、ジンファンデルの果実としての特徴と気候にあります。ジンファンデルの大きくて果汁の多い果粒と、薄め果皮では、夏から秋にかけて雨が降るヨーロッパの気候では、病気やカビに悩まされることが多かったのです。その点、同じ時期にほとんど雨の降らないカリフォルニアは、ジンファンデルの栽培に極めて適していたのです。

■ジンファンデルの特徴
大きめの果粒と薄めの果皮を持つジンファンデルは、早すぎると青臭く、遅すぎると干し葡萄が混じるなど、いつ収穫するかの判断が難しく、早熟ですが熟成は不均一で、栽培、醸造の難しい品種です。
しかし、ジンファンデルは、ホワイトジンファンデルと呼ばれるロゼ、軽い赤、濃厚な赤、貴腐や遅積みワインまで多様なスタイルと価格帯のワインがあり、果実味が豊かで若いうちからも楽しめるワインといえます。
一般的には、飲み頃は５年程度ですが、ワインによっては10年以上熟成可能なものもあります。

ジンファンデルの中でもリッジ社のジンファンデルは、ホワイトハウスの晩餐会にも供されるなど、最高峰といわれています。リッジのワインメーカー兼最高経営責任者のポール・ドレーパー氏は、ジンファンデルを次のように評しています。
「優れたジンファンデルほど、若いうちに美味で満足感の高い赤ワインはない。」
「ワインを愛するたいていの人々は、その中に大地とのつながりを、成長していくものとのつながりを感じていると思う。ジンファンデルはあまりにも美味しく親しみやすいから、こうした想いをかきたてるのだよ」

※資料提供：大塚食品株式会社　黒川信治氏
大塚食品「リッジワイン」ウェブサイトの連載コラムの「ジンファンデルの起源を求めて」で詳しい説明がご覧になれます。（http://www.otsukafoods.co.jp/ridgewine/column.html）

本日のワイン

Ridge Chardoonay Home Ranch 2002
リッジ・シャルドネ・ホームランチ
シャルドネ100%
天然の酵母と乳酸菌による樽発酵。山岳の冷涼な気候と土壌由来のミネラルが特徴。

Ridge Three valleys 2002
リッジ・スリーヴァレーズ
ジンファンデル76% カリーニャン13% プティ･シラー8% マタロ3%
単一畑で有名なリッジにあって珍しく複数の畑を集めて造ったワイン。

Seghasio Sonoma Zinfandel 2003
セゲシオ・ソノマ・ジンファンデル
ジンファンデル100%
ソノマ郡において最も古いワイナリーで、良いジンファンデルを造ることで知られるセゲシオのZIN。

Ridge Geyserville 1997
リッジ・ガイザーヴィル
ジンファンデル74% カリーニャン15% プティ･シラー10% マタロ1%
リッジを代表する単一畑のZIN。100年を超える葡萄の樹を含む。

本日のお料理

●真鯛のカルパッチョ

「朝じめの真鯛」と「しめたての真鯛」を食べ比べ、熟成による味と食感の違いを実感ました。

●トマトの食べ比べ
●深野さんのトマトのカプレーゼ（写真：上）
●深野さんのトマトのピッツァ（写真：下）

一切の農薬、化学肥料を使わず、トマトの持つ生命力とその成長を育む土壌の力を信じた栽培法で育てられた柏市逆井の「深野さんのトマト」と「桃太郎」、「フルーツトマト」を食べ比べました。
甘みの強いフルーツトマト、水っぽい桃太郎と比べ、深野さんのトマトは甘みも強いのですが後味の酸味も十分あり、まさに「昔懐かしいトマトの香りと味」がしました。
『ビタミンＣは従来の２０倍という信じられない測定値を記録し、必須ミネラルの亜鉛も２０倍、また私達の身体を正常に保つ力、抗酸化力は３～４倍、さらに、摂取後、胃の中で発ガン物質に転化することで問題になっている硝酸態窒素もまったく検出されませんでした。』という深野さんのお話しにも納得させられました。

●豚肉食べ比べ
●鹿児島産黒豚のボッリート（写真）

黒豚（鹿児島県鹿屋市／坂元ファーム）
1.純粋バークシャー種同士の交配。
2.サツマイモを10%～20%添加したエサを60日間以上与える。
3.飼育日数が普通の白豚に比べ60日間多い240日以上。

赤豚（宮城県迫町／迫町新田地区の８軒の農家）
1.宮城県畜産試験場が作り上げた純粋豚「霜降りレッド」の純粋交配。
2.飼育日数200日前後。

もち豚（新潟県内の１６農場）
160～180日間で120㎏前後の増体で出荷できるよう品種改良し、価格を下げる。

柏産野菜のスパゲッティ

●シェーブルチーズの食べ比べ
●宮崎産完熟マンゴーとシェーブルチーズ（写真）

Chabichou du Poitou
シャビシュー・デュ・ポワトゥ
産地＝フランス・ポワトゥ・シャラント圏・ドゥー・セーヴル県
原料乳＝山羊乳（全乳）
特色＝新鮮な全乳だけで作られ、成型は手作業でフェッセル型に入れ、成型後塩づけして乾燥させる。製造熟成は最低１０日間。
「5/9日本に入荷後、１４日間熟成させたもの」と「 5/23日本に入荷したもの」を食べ比べました。