ワインの会「ヴィンベーロ」スパゲッティ専門店【モダンタイムス】

ワインの会「ヴィンベーロ」第76回

地中海にマリアージュ　～アテネへの道～

19 MAY 2004 モダンタイムスにて

　地中海を舞台に幾多の文明が現れた。そして、必ずワインは地中海の人々の暮らしに重要な位置を占めている。古代チグリス・ユーラシア、エジプトでワインの魅力に人類は出会う。ワインはギリシャに移り、ギリシャ神話では、酒の神“ディオニュソス”の逸話が多く残る。ローマ帝国は地中海を制覇し、ローマ帝国の領土の拡大はブドウの産地の拡大だった。聖書では、ワインはキリストの血とされ、キリスト教と共にワインは栄える。
地中海こそがワインの故郷と云えるでしょう。特に、ギリシャに現代ワインの原点が見られます。アテネ・オリンピックを起に今日この集いでギリシャの素晴らしいワインを楽しむことができます。ギリシャのワインとローマ帝国が地中海を制覇したころの地中海の食文化をマリアージュ（＝ワインと食の素敵な関係）してみましょう。

■ギリシャのワイン

クーロス・ネメア（赤）'00
アギオルギテュイコ種100%

ネメア地域で栽培されているアギオルギティコ種から造られた「ヘラクレスの血」と呼ばれるコクのある赤ワイン。97年「ワイン＆スプリッツ誌」でヴァリュー・ブランド・オブ・ザ・イヤー２０に選ばれるなど、数々の賞を受賞しています。明るいルビー色の豊かな深みと、なめらかな口当たりが心地よいワインです。

クーロス・パトラス（白）'02
ロディティス種100%

パトラス地域でギリシャ古来より栽培されているロディティス種から造られたフレッシュな辛口白ワイン。ラベルデザインは、クーロス（美青年）の名に相応しく、最も美しいパッケージデザインとして1990年ユーロベスト賞に輝きました。魚介類やオリーブ油を使った地中海料理から和食まで幅広くマッチします。

レッチーナ（白）NV
サヴァティアノ種100%

サヴァティアノ種から造られる「レッチーナ」は、松ヤニを加えて風味づけした伝統的なギリシャワインです。淡く明るい黄色の個性的なワイン。さわやかでキレのよい味わいが楽しめます。ギリシャ料理、風味の強い料理、魚料理などとよく合います。冷やしてお召し上がりください。。

マスカット・サモス（白）NV
白マスカット種100%

ジャパンインターナショナルワインチャレンジで1999年のベスト・ギリシャ・ワインを受賞。エーゲ海サモス島で熟したマスカットの果実味を、独自の方法により充分に引き出すことに成功した。クオリティの高い甘口の白ワインです。

クレタ・ノビレ（白）'02
ヴィラナ種100%

クレタ島固有の白ぶどうヴィラナ種を100％使用。柑橘系果実のような爽やかな酸味とトロピカルフルーツを思わせる甘やかな果実味。樽熟成によるヴァニラ香やハーブ系の香りが調和した辛口の白ワインです。

クレタ・ノビレ（赤）'00
コツィファリ種主体

クレタ島固有のコツィファリ種主体。ドライフルーツ香、燻香、ヴァニラ香などが入り混じる複雑な香りと力強い味わいと長い余韻が魅力。海外ワインコンクールでメダル受賞歴のある高品質な赤ワインです。

ブターリ・サントリーニ（白）'02
アシルティコ種100％

サントリーニ島産の最高級ぶどうアシルティコ種を100％使用した個性溢れる逸品。麦藁がかった独特な色合い、豊かなミネラルを含んだ柔らかな香り。味わいは複雑に凝縮されており、長い熟成の世界も楽しめるギリシャを代表する高級白ワインです。

ブターリ・ナウサ（赤）'01
クシノマヴロ種100％

ナウサはマケドニアを代表する銘醸地で1971年にギリシャで最初のＡＯＣ産地に認定されています。このワインはギリシャを代表するぶどうクシノマヴロ種を使用し、リムーザンオークの500Ｌ樽で１年間熟成。強い陽射しを感じさせる、ローストしたような香りとなめらかな酸味、程よい樽香が調和した個性的な赤ワインです。

ミノイコ（白）'98
ヴィラナ種100％

薄い黄色を施し、新鮮でフルーティな青リンゴ、バナナやオレンジの香りを持ち、軽い酸味とのバランスが良い。何とも云えない繊細な余韻を楽しめる。魚介類、軽めのソースのかかった鶏肉料理、ぶどう葉で包んだ仔羊の蒸し焼きなどとピッタリのワイン。

ミノイコ（赤）'97
コツィファリ種主体

鮮やかな赤いローブで豊潤なレーズン、プラム、シナモン、とバランスのとれたヴァニラのブーケが特徴。オーク樽で１年間寝かせた味わいは、軟らかな円やかなタンニンと、長い余韻がのこる。大変コクがあるので、ジビエのグリルや煮込みなどと相性が良い。

ネメア・リザーヴ（赤）'97
アギオルギテュイコ100%

ぶどうの出来が良い年にのみ造られる限定品。ギリシャ大統領が公邸での食事会で必ず提供されるワイン。重厚なコクと華やかで優雅な味わいの希少なワインです。

地中海をテーマにしたお料理

〈利尻産ウニとギリシャの海塩>
<明石のタコをレモンとライムでマリネ〉
〈キュウリとヨーグルトのサラダ〉

ウニ：古代ローマ時代から食べられていた。エーゲ海ペルラの天日塩をふっていただく。
タコ：古代ローマ時代から食べられていた。レモンとライムでマリネ。

〈鰯のニース風〉

鰯：（伊）サルディーナ・サルダ。サルディーニャの魚の意。
バジリコ：（伊）王様の草という意。アジア・アフリカ原産で、中近東を経て中世ヨーロッパに広まる。
オリーブ：地中海を代表する食品
パルミジャーノ・レジャーノ：（伊）パルマ産のレジョ・エミリア産のという意。

〈サフラン入り魚介のブロード／ガルム風味〉

サフラン：一輪のクロッカスから１本しかとれない雌しべ。
スズキ：古代ローマ時代から高級魚で養殖もされていた。
ガルム：アンチョビの前に古代ローマ料理の塩味のベースだった。カルタゴのフェニキア人が考案した魚醤の一種。カルタゴ産スペイン産が高級品だったが帝国滅亡とともに消え、アンチョビに変わる。
タイム：ギリシャ語で「強い」「勇気」「雄々しい」というような意味があり、ローマの兵士は戦闘が間近になるとタイムを湯船に加え入浴していた。

〈スペイン産ベジョータ・イベリコ豚のロースト／ヴィン・コットがけ〉
〈フランス産ホロホロ鳥のロースト〉

イベリコ豚：イベリア半島アンダルシア地方に残る独特の環境の中で生育するイベリコ種の豚は、古代・地中海沿岸地域に生息していた野生の豚が家畜化された頃の姿をとどめる唯一のもの。ドングリの林に放牧され、自然な状態で自然にあるもの（草・きのこ・木の実など）を食べて成長する。11月から翌１月頃までドングリをたっぷり食べて（100％＝ベジョータ）充分に肥っている。ローマ時代豚肉は貴族のもので一般の人はなかなか食べられなかった。
ヴィン・コット：ワインを造る残り汁を煮詰めたもの。
ローズマリー：古代ローマでは不死のシンボルで新郎・新婦に王冠にして贈った。
ホロホロ鳥：アフリカ原産で古代ローマ時代貴族の食事にエジプト経由でイタリアに入ってきた。イタリアではファラオーナと呼び、エジプト王ファラオの鳥という意味で名付けられた。ヨーロッパでは鶏より早く飼育されている。

〈オーストラリア産ラムのクスクス〉

羊：家畜としては紀元前8000年頃から、野生では１万年以上前から食べられていた。
クスクス：アルジェリア・モロッコ・チュニジア・北アフリカ中心の料理。アルジェリア侵攻によってフランスに広がる。シチリアには魚介のクスクスがある。
カブ：地中海に面した北アフリカ原産。古代ローマ時代から食用および飼料として使われる。
ニンニク：中央アジア原産。ユダヤ人・ペルシア人・エジプト人によって栽培され、イタリアでは古代ローマ時代から使われ、ローマ人は領土を広げるたびに、その地にニンニクを植えていった。ローマ兵が強かったのはニンニクのせいだと云われている。消毒力・解毒作用があり、病気になりにくく、キズの治りが早いためと思われる。現代でも古代ローマが統治していたスペインはニンニク料理が多い。
トマト：ポモドーロとは「黄金のリンゴ」の意。イタリアには、16世紀頃、スペインを追われたユダヤ人がリボルノにきた際、持ち込んだといわれている。また同じくスペイン経由でナポリに伝わるが貴族の間で観賞用だった。イタリアでの食用は19世紀に入ってから。トマトの出現でイタリア料理は大きく変わることになった。

〈ムサカ〉

ナス：インド原産でアフリカや西アジアに伝わったが、ギリシャ人もローマ人も食用と見ておらず、なかなか広まらなかった。アラブからスペインを経由してイタリア（シチリア）に入ってきたのは13～14世紀。シチリアからナポリにパスタが伝わったのが14世紀で、それと一緒にナスも入ってきた。
ジャガイモ： 16世紀頃、中南米（ペルー）からスペイン人によってヨーロッパに伝わる。
牛：ローマ時代、牛は労働力であり食べることを禁じていた。むやみに殺すと死刑になるくらい厳しい法律があった。食べられるようになったのは、ローマ帝国崩壊後、中世に入ってから、ロンゴバルド人など北の蛮族の侵入により彼らの牛肉食の習慣が広まった。