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ワインの会[vinbero] 第111回例会
柏ワインの会 [Vinbero] 南半球特集【第2回】オセアニア(前編)
21 FEB 2013 モダンタイムスにて

今年度のテーマ【南半球】の第2回目「オセアニア(前編)」は、オーストラリアのワインを中心に楽しみました。

 

本日のワイン
【泡】デ・ボルトリ・ジャン・ピエール・ブリュット

1.【泡】デ・ボルトリ・ジャン・ピエール・ブリュット

(ニューサウス・ウェール州リヴェリナ)

(シャルドネ75% ピノ・ノワール25%)

はつらつとした泡とシャープなキレ味。辛口でバランスのとれた爽やかな酸味が特徴です。


【白】カレン・ソーヴィニヨン・ブラン/セミヨン

2.【白】カレン・ソーヴィニヨン・ブラン/セミヨン

(西オーストラリア州マーガレットリヴァー)

(ソーヴィニヨン・ブラン70% セミヨン30%)

グラスに注ぐとライムや青草の香りが立ち上がります。また、全体を包み込む、優しいバニラの香りが印象的です。

【白】ウッドランズ・シャルドネ

3.【白】ウッドランズ・シャルドネ

(西オーストラリア州マーガレットリヴァー)

(シャルドネ100%)

青リンゴや西洋梨、そしてミネラルの香りが立ち上がります。長い余韻とキレのよい後味が特徴的です。

【赤】カレン・ダイアナ・マデリン・カベルネ/メルロー

4.【赤】カレン・ダイアナ・マデリン・カベルネ/メルロー

西オーストラリア州マーガレットリヴァー)

(カベルネ・ソーヴィニヨン86% メルロー14%)

非常に深みのあるルビー色。凝縮されたカシスやブラックベリーのアロマと、オーク樽の上品なバニラの混ざった香り。細かいがしっかりとしたタンニンが特徴。

【赤】プランタジェネット・シラーズ

5.【赤】プランタジェネット・シラーズ

(西オーストラリア州グレートサザンマウントバーカー)

(シラーズ100%)

熟したプラムの風味の中にホワイトペッパーのニュアンスが感じられ、芳醇で力強いワインです。

【赤】フォックスクリークJSMシラーズ/カベルネ・ソーヴィニヨン/カベルネ・フラン

6.【赤】フォックスクリークJSMシラーズ/カベルネ・ソーヴィニヨン/カベルネ・フラン

(南オーストラリア州マクラーレンヴェイル)

(シラーズ77% カベルネ・ソーヴィニヨン19% カベルネ・フラン4%)

チェリーやラズベリーのコンフィやカシスの香り。上品で滑らかな味わい、ストロベリーやカシス、バニラの風味が余韻として長く続きます。

 
本日のお料理
アンティパストミスト

アンティパストミスト

・ニューカレドニア産天使の海老のオレンジマリネ

・アカイカと帆立のタルタル

・ラムの生ハムとキウイーフルーツ

・房総産菜の花とドライトマトのクロスティーニ

山口県産鰆の香草パン粉焼き サルサヴェルデ

山口県産鰆の香草パン粉焼き

サルサヴェルデ

旬の鰆を香草をまぶしたたパン粉をのせてオーブン焼きに。

さわやかなパセリの香りのグリーンソースを添えて。

オーストラリア産仔牛リー・ド・ヴォーのムニエル 蜂蜜とバルサミコのソースで

オーストラリア産仔牛リー・ド・ヴォーのムニエル

蜂蜜とバルサミコのソースで

リー・ド・ヴォーは、仔牛の胸腺にあたる部分です。

独特の食感をお楽しみ下さい。蜂蜜でコクを出したソースで。

オーストラリア産仔羊のラグー パッパルデッレ

オーストラリア産仔羊のラグー

パッパルデッレ

仔羊と香味野菜をじっくり煮込んだソースに、相性の良い幅広のパスタを合わせました。

和牛ほほ肉のブラザード マデラ酒を効かせて

和牛ほほ肉のブラザード

マデラ酒を効かせて

程良くサシの入った和牛ほほを時間をかけて煮込みました。

長ネギのピュレを添えて。

そのべファームの大粒な苺とイタリア産ジャンドゥーヤのミルフィーユ

そのべファームの大粒な苺とイタリア産ジャンドゥーヤのミルフィーユ

手賀の苺農家さんの園部さんの大きな女峰と、イタリア産のへーゼルナッツを練りこんだチョコレートを軽めのミルフィーユ仕立てで。




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