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ワインの会[vinbero] 第107回例会
柏ワインの会 [Vinbero] フランス・ラングドックを呑み尽くす【第2回】
23 FEB 2012 モダンタイムスにて

2012年2月23日に第107回目の例会が開催されました。

今年度のテーマは“フランス・ラングドックを呑み尽くす”。ラングドック=ルーション4県を漫遊するワインの旅!です。

第2回目の今回は、カルカッソンヌの城塞とミディ運河という世界遺産を2つ有する【オード県】です。

第1回目とは違い、様々な品種を楽しみました。

 

本日のワイン

ブランケット・ド・リムー・ブリュット '09

(リムー)

品種:シャルドネ種10% モーザック種90%

富士リンゴ、白桃、洋梨を思わせる生き生きとしたフレーバーと一緒に、軽いトースト香が感じられます。余韻はスムーズでみずみずしく、スッキリとした中にも味わいのあるバランスの良い泡。


サンド・ペイル '10

(ピネ)

品種:ピクプール・ブラン種100%

グリーンがかった光沢のあるイエローの美しい色調。レモンやマンゴーを思わせる繊細でフルーティーな柑橘系の香り。Alcによってでる丸みが、ピクプールの酸味とバランス良く調和している。香りも余韻に長く残る新鮮で繊細なワイン。

ロゼ・フルリト '10(交際)

(ルーション)

品種:シラー種50% グルナッシュ種50%

5大シャトーの1つ、「シャトーマルゴー」の醸造所の企画、設計に携わった兄弟が手がける「愛」のワインシリーズのロゼワイン。フランスではアシェットや各種雑誌に取り上げられ、注目を集めているドメーヌのワイン。

ヴァン・ド・ペイ・ド・ロード・ヴィエイユ・ヴィーニュ '09

(コルビエール)

品種:60年樹齢カリニャン種50% 30年樹齢サンソー50%

ヴァン・ド・ペイ表示ですが、実質的にはA.Cコルビエールです。黒い果実やオリーブのアロマ、スパイシーな風味を持っていて'09とは思えない力強さとバランス。

コトー・デュ・ラングドック・ルージュ・レ・グレ '05

(ナルボンヌ)

品種:シラー種50% グルナッシュ種50%

シャトー・ド・ラ・ネグリのラ・ファレーズと同じ造り方をしており、違うのは土壌のみ。スパイスやシナモン、胡椒、天草、モカや熟した果実の入り混じったアロマを持ち、香りだけでしばらくお楽しみ頂けます。

フィトゥ‘キュヴェ・ヴィエイユ・ヴィーニュ '06

(フィトゥ)

品種:カリニャン種50% グルナッシュ種35% シラー種15%

醸造から最低でも5年は熟成させるポリシーを長年に渡って貫いてきたドメーヌの看板ワイン。味わいは濃厚で野性的、舌の上にずっしりとタンニンが乗ってきます。複雑な果実味もある個性派ワイン

 
本日のお料理

Antipast

アンティパストミスト、ワインに合わせた3種を乗せて

サーモンと新ジャガを使ったマンマのキッシュ、カリフォルニアプルーンとサラミフェリーノ、サヨリのカルパッチョ「サルサ・ヴェルデ・プルンニョジャポネーゼ」

Pasta

ファルファッレ、小ヤリイカとムール貝のラグーソースで

さっぱりとした2本目の白ワインに合わせて、こちらもさっぱりとした料理法で。たっぷりの白ワインを効かせて煮た魚介のエキスを味わいください。

Second Piatto Pesca

鰆のオーブン焼き、ベアルネーズソース

「走り」の鰆を本日は使用します。ブールブランよりも味がハッキリとしていて今の時期にはちょうど良いクリーム系のソース「ベアルネーゼ」でお楽しみいただきます。

Putitto Piatto

箸休めに2種のチーズを

ハードチーズ「ミモレット」と白カビ「カマンベール・プレジデント」をお楽しみください。最後まで残しておいてじっくり楽しまれるのも手です。

Piatto Carne

茨城産豚肩ロース肉とKEIHOKU野菜のトマト煮「カスレ風」

ラングドック地方伝統料理「カスレ」を国産の豚肉と「安心で美味しい」野菜達でお作りしました。豚肉とグルナッシュのマリアージュは最強です。

Piatto Carne“Second”

仔羊のノイリー(フレンチベルモット)煮込み、カブのピューレ添え

仔羊を複雑なハーブのリキュール「ベルモット」を使って煮込みました。肉独特の臭みもなくなり、肉自体も柔らかくなる野田シェフ得意の調理方法です。

Dolce「Tarte・Tatin」

自家製の「タルト・タタン」

フランス「ロワール・エ・シェール県」発祥のリンゴの焼き菓子をスーシェフ加藤がお作りしました。




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