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ワインの会[vinbero] 第103回例会
柏ワインの会 [Vinbero] セパージュ(品種)で飲み、テロワール(産地・地域性)を知る【第2回】
24 FEB 2011 モダンタイムスにて

「セパージュ(品種)で飲み、テロワール(産地)を知る」の第2回目開催です。

白ぶどう品種は「ゲヴェルツトラミネール」、黒ぶどう品種は「サンジョヴェーゼ」です。

非常に個性的なゲヴェルツ種の白ワインとイタリアで最も生産量の多いサンジョヴェーゼ種の赤ワイン。

一見危うい組み合わせのセパージュからヴィンベーロならではの興味深い「旬の食材」とのマリアージュの期待が高まって来ます。

 

本日のワイン

コノスル・ゲヴェルツトラミネールレゼルバ2009

(ゲヴェルツトラミネール100%)

チリで人気No.1のコノスルの丁寧に手摘み収穫されたぶどうから造られるレゼルバシリーズ。チリ産の良質なゲヴェルツの味わいはいかがでしょうか?


トマス・フォガティ・ゲヴェルツトラミネールモントレー2008

(ゲヴェルツトラミネール100%)

サンフランシスコ湾の南、サンタ・クルーズ・マウンテンのワイナリー。家族経営のブティックワイナリーで、まさに手工芸的な手造りのワインです。ゲヴェルツトラミネール特有のバラの香りとライチのような味わいが楽しめます。

テュルクハイム・ゲヴェルツトラミネール・ヴィエユヴィーニュ2007

(ゲヴェルツトラミネール100%)

テュルクハイム葡萄栽培者組合はフランス有数の小売業「フォション」や幾つもの星付きレストランで扱われています。このテュルクハイムが最も得意とするぶどう品種がゲヴェルツトラミネールです。ライチやバラを想わせるエキゾチックで香り高いフルボディのワインです。

バラッキ・スメリーリョサンジョヴェーゼ2006

(DOCコルトーナ)

(サンジョベーゼ100%)

バラッキ家は1860年からワイン造りをしている歴史あるテヌータです。「コルトーナ」に3ヘクタールの小さな畑を持ちワイン造りを行なっています。ぶどう畑は「トスカーナの休日」という映画の舞台にもなった小さな美しい村にあります。

テヌータ・ポッジョ・イル・カステッラーレ ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ2003

(DOCGモンタルチーノ)

(サンジョベーゼグロッソ100%)

畑はモンタルチーノ地区の海抜200〜450メートルにあり昼夜の寒暖の差の大きな理想的な環境に位置しています。ぶどうは完熟してから収穫し、発酵の後3年間の樽熟成をし、さらに2年の瓶内熟成をした後に出荷されます。

ポデーレ・サリクッティ・ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ2003

(DOCGモンタルチーノ)

(ブルネッロ100%)

ビオロジック(有機栽培)を行なっています。イタリアを代表する赤ワインの1つ「ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ」は法廷熟成期間が50ヶ月、そのうち最低2年はオーク樽で熟成することが定められています。まさにスローフードの国の面目躍如といった贅沢な時間のもとに育まれるワインなのです。

※ブルネッロはサンジョベーゼグロッソの別称です。

 
本日のお料理

アンティパストミスト・プリマベーラ

 

・菜の花とさよりのサラダ サルサ・ヴェルデ

・空豆とマスカルポーネのムース カナッペ

・山うどのオレンジ風味

・自家製サルシッチャの軽いトマト煮

 

菜の花、空豆など春の訪れを感じさせる素材を使いました。 試作を重ねて完成した当店自家製のサルシッチャもご賞味下さい。

ズワイガニとプチベールのファルファッレ

春らしい蝶の形をしたショートパスタ。黒こしょうを効かせたクリームソースで。

2種チーズ盛り合わせ 蜂蜜を添えて

バラカ(フランス産白カビ)、ゴルゴンゾーラ(イタリア産青カビ)に香川県中田養蜂さんの蜂蜜を添えて。

ニュージーランド産鹿のロースト ブルーベリーソース

野性味あるジビエのローストを甘酸っぱいブルーベリーのソースで。

和牛テールとポルチーニ茸の赤ワイン煮

ことこと煮込んだゼラチン質たっぷりの牛尾に、コシヒカリの柔らかリゾットを添えて。

自家製ドルチェ




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