■鮭のスモーク
鮭のフィレ 1枚（1Kg）
塩 35g
砂糖 35g
胡椒 3g
スモークチップ 適量
■パスタ（1人前）
タリアテッレ 120g
スモークした鮭 30g
かぶ（くし形、茹でてあるもの） 5〜6個
バター 5g
ブランデー 少々
クリームソース 80g
パルミジャーノチーズ 適量
黒胡椒 お好みで
塩 適量
水菜（飾り用) 少々
トマト（飾り用） 少々 |
■鮭のスモークを作る
| （1） |
鮭のフィレの両面に塩・砂糖・胡椒をすり込み、冷蔵庫で一晩マリネする。 |
| （2） |
大き目のフライパンの底にアルミホイルを敷き、スモークチップ（チップがない場合は、紅茶や茶葉などでも可）と砂糖少々を入れ、火にかけて煙が出てきたら鮭を入れ、ボウルで蓋をして弱火で10分〜15分くらいスモークする。 |
■パスタを作る
| （1） |
パスタを茹でる。 |
| （2） |
フライパンにバターを入れ、鮭を炒める。 |
| （3） |
２にかぶを入れ、ブランデーでフランベしてアルコールを飛ばす。 |
| （4） |
クリームソース・パルミジャーノチーズ・塩・胡椒で味を整え、パスタを合わせる。 |
| （5） |
味が足りなければ、塩、胡椒をして、コクがなければ、チーズを足す。器に盛り、トマトのコンカッセ（粗切り）と水菜を飾って出来上がり。 |
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